When in Rome…
 |
| Hängandes vid Spanska trappan |
…do as the Romans do.
Ordspråket syftar på något helt annat men för en sann
gastronom är det ordagrant sant. Undvik Roms överprisade turistfällor - ät och
drick där Romarna själv dinerar. Köp charkuterier och oljor där de bofasta
handlar.
Rom är en världsstad med en oändlig historia, ett oändligt
antal fantastiska byggnader och med oändligt många barer, restauranger, caféer
och delibutiker.
Att läsa sig till historian är lätt, och att hitta till
Colosseum, Peterskyrkan och Spanska trappan fixar vilken turist som helst.
Däremot är det en djungel att hitta rätt ställen att äta och dricka på.
Jag har haft förmånen att resa tillsammans med min flickvän
som har bott i Rom i 15 år och som talar italienska flytande. Många av mina
vänner har kommit dit som turister utan att kunna säga mer än ”Buon Giorno” och
lämnat Italiens huvudstad väsentligt fattigare och besvikna.
Det gäller att veta, inte bara vart man ska äta utan också
vad man ska äta. Tyvärr räcker det inte med att undvika restauranger och barer
på de stora Piazzorna och de som ligger intill turistattraktionerna.
Vid mitt första besök i Rom hamnade vi på en restaurang i
närheten av Piazza del Popolo. Maten var helt ok, jag provade en gammal romersk
specialitet – Trippa alla Romana, strimlor av komage i tomatsås med mynta. En
rustik anrättning som fick friska toner av mynta som bröt bra med tomatsåsen.
Dock betalade vi 5 euro för de frysta bönorna som vi beställde som contorno –
tillbehör. Mineralvattnet var med italienska mått löjligt dyrt -6 euro. Tyvärr
insåg jag att vi hamnat på en turistfälla, och jag tror inget blir glad av en
sådan upptäckt.
 |
| Grillmästarens... |
Efter det har jag ätit på flera bra krogar i Roms
bostadsområden. En av favoriterna är ”La Campagnola” som ligger i Fleming på
Via Flaminia Vecchia, ett par kilometer bortom Stadio Olimpico. En rustik
restaurang med världens häftigaste grill och grillmästare. Här ska du
självklart äta grillat men prova även de romerska specialiteterna som finns på
antipasto buffen. Några bra exempel är friterad zucciniblomma – Fiori di Zucca
och de risfyllda tomaterna – Pomodori di riso verde, två ganska rejäla men
riktigt goda förrätter som romarna älskar. Här dinnerar ofta såväl Romas som
Lazios fotbollsspelare.
 |
| Det här är en GRILL! |
 |
| Bläckfiskar fyllda med ärtpure med mynta på Osteria Flaminio |
En annan, liten modern kvartersrestaurang är Osteria Flaminio
som ligger på Via Flaminia 297 inne i den lite finare stadsdelen Flamini. Här
serveras klassisk romersk mat i modern tappning med mycket ursprungsbetecknade
råvaror såsom tryffel och salssicia från Norcia.
Mitt absoluta favoritställe ligger dock mitt i smeten, ett
stenkast från Piazza Venezia. En till synes oansenlig restaurang som ligger på
ett baktorg som annars är nästintill folktomt. ”Vinando” har fyra bord på
uteserveringen och kanske tio inomhus. Här äter du gott och hittar fantastiska
viner till suveräna priser.
Vi drack senast en Sassicaia 1999 för blygsamma 110 euro.
Ett moget vin som till en början hade en hel del choklad och kaffetoner i
glaset som blandades med en härlig krydda och cederträtoner. Taninerna var
moget sammetslena och eftersmaken precis så lång och sakta avtagande som man
förväntar sig av ett vin av denna klass. Efter att vinet luftat en halvtimme
dök det upp svartvinbärs och körsbärstoner i våra glas. Till stora viner
föredrar jag vällagad okomplicerad mat och det var precis vad vi fick.
 |
| En pava vin hos Vinando |
Vi började med lite prosecco och en spänstig och smakrik
bläckfisksallad. Sedan var höjdpunkterna en magisk svart skaldjursrisotto och
en helt perfekt grillad uppskivad entrecote – Tagliata alla griglia.
Här fanns inga turister, visserligen några amerikaner, men
de verkade boende i Rom. Efter att handlat med mig en Barbaresco 1998 från Gaja
gick jag nöjd därifrån men kvällen var långt ifrån slut. In på småtimmarna
hamnade vi på en liten, skitig bar i närheten av Pantheon som heter Habana Cafe.
Inget ställe man dricker Champage och lever lyxigt på men ett ställe där romare
i alla åldrar går och sjunger Kareokee i grupp och verkar ha jävligt kul.
Som avslutning måste jag nämna två fantastiska butiker som
visserligen ligger på den stora affärsgatan Via Cola di Rienzo men som är som
två mecka, vägg i vägg, för matälskare. Det ena är Franchis Gastronomia, där du
köper sanslöst goda ostar och fantastiska charkuterier. Jag började dreggla så
fort jag såg disken med alla godsaker. Deras granne, Castroni, har alla
olivoljor, såser och delikatesser på burk du kan tänka dig. Ska du köpa med dig
mat från Rom – gå till dessa två goda grannar och sen har du handlat det du
behöver.
 |
| Franchis - sorry Hötorgshallen men ni har en bit kvar |
